2. Последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок, горячих закусок
Educational resources of the Internet to students. Образовательные ресурсы Интернета студентам. Главная страница Содержание.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Общие принципы приготовления холодных блюд и закусок. Холодные закуски подают вначале приема пищи, в меню завтраков и ужинов они могут быть основным блюдом.
- Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей — создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. В процесс подготовки зала к обслуживанию входят:уборка помещения, расстановка столов,накрывание их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов и личная подготовка официанта к работе.
- Правила подачи холодных блюд и закусок.
- Электронная библиотека.
Приём пищи на предприятиях общественного питания, как, правило, начинают с холодных блюд и закусок которые должны иметь высокие вкусовые качества и привлекательный внешний вид. Правильно приготовленные и оформленные блюда с использованием овощей зелени петрушки, укропа, листьев салата , консервированных и свежих фруктов разнообразят и витаминизируют рацион, возбуждают аппетит, усиливая выделение пищеварительного сока, подготавливают организм к приёму основных блюд, холодные блюда и закуски должны отпускаться небольшими порциями с добавление специй, приправ, соусов. Они могут иметь острый или пряный вкус. Температура их подачи от 10 до 14 градусов. Холодные блюда и закуски приносят в зал в фарфоровой посуде блюдах, вазах, салатниках на подносе. Санитарными правилами запрещается ставить блюда с продукцией одно на другое.
