Рецепт горячего копчения рыбы в домашних условиях
Золотистая шкурка копченой рыбки прекрасна, а ее аромат способен разбудить самый непритязательный аппетит. Копченая рыба — продукт универсальный. Тонкая деликатесная нарезка на праздничном столе, закуска к пиву, ужин у лагерного костра — везде она будет к месту и везде ее вкус оценят по достоинству.
Холодное копчение отличается от горячего. Всё время готовки следим за температурой, так как изменение температуры окружающей среды может изменить и температуру дыма в коптильной камере. Ну, и продукты холодного копчения хранятся сильно дольше. Для холодного копчения рыбы потребуется немного иначе подготовить рыбу, специальные приборы и многое другое.
Рыба — продукт скоропортящийся. Чтобы увеличить срок его жизни без потери вкуса и полезных свойств, используют разные технологии: заморозку, маринование, засолку, горячее и холодное копчение. Обработка защищает рыбу от бактерий гниения, и она остается пригодной к употреблению от недели до нескольких месяцев.
