Шу пуэр своими руками

Примерно, полтора года назад у меня появилось желание сделать свой Шу. С тех пор было три попытки это желание осуществить. Две первые партии сырья благополучно отправились удобрять цветочки, а про третью я немного расскажу.

Поскольку трех тонн Маоча для экспериментов у меня не было (и слава богу), то я решил воспользоваться технологией, которую используют для изготовления Любао хейча. Процесс ферментации, в данном случае, происходит в плетеных корзинах, куда укладывается 25-30 кг чая. На самом деле, подробности изготовления Любао мне не известны, но это и не важно, так как я решил пройти своим путем, используя интуицию.

Практика показала, что для получения приемлемого результата, достаточно даже пяти килограмм чая. Но требуются некоторые поправки к технологическим цифрам и срокам изготовления Шу-пуэра. В общем, я совместил классическую технологию Шу, корзину для Любао и добавил несколько усовершенствований. Подробно расписывать производственные нюансы я пока не буду, так как текущий результат меня устраивает процентов на семьдесят и эксперименты, с уточнением технологии, я планирую продолжать. А пока покажу то, что уже получилось.

Итак, для дегустации я взял небольшие головы, которые образовались, по большей части, на дне корзины.

Промытый чай. Плотный древесный, ореховый, чуть солоноватый запах. Присутствуют овощные, не очень приятные тона.

Первый пролив. Древесная сладость, легкая горечь коры дерева с ореховыми тонами. Все древесные и ореховые составляющие вкуса мне нравятся. Горечь приятная, солидная и ненавязчивая. Но весьма ощутимый привкус тряпки и овощные тона неприятны.

Второй пролив с теми же составляющими.

Третий пролив. Вот тут стало очевидно, что надо было хорошенько промыть чай два раза перед первым рабочим проливом. Так как овощей в третьем проливе стало намного меньше, а орехи и древесность стали богаче и приятнее. Появилась капелька ментола на кончике языка.

Четвертый пролив. Настой плотности не теряет, усилилась ментоловая составляющая, вкус очищается от неприятных составляющих.

Пятый пролив. Тряпки и овощи ушли. Настой пахнет сладко. К орехово-древесным тонам добавился шоколад.

Шестой пролив. Плотность настоя внешне не поменялась совсем. Вкус все больше сглаживается, появилась небольшая водянистость - не больше 10%.

Седьмой пролив. Шоколад, как ни странно, усилился, остальные ноты стали более приглушенные. В послевкусии появился чернослив. Наверное, он был и раньше, но заметил только к седьмому проливу.

Все, дальше пить не стал, хотя чай мог выдержать еще пару проливов.

Резюме. Эксперимент я признал для себя удачным. До идеала пока далеко, но динамика положительная. Понятно, что через год выдержки вкус может весьма сильно поменяться. Но оставлять эту партию на выдержку мне не хочется, так как есть ощущение, что изначально можно изготовить Шу значительно лучше. 

В продажу этот чай тем более не планируется, но буду отправлять бесплатные пробники всем желающим. Так что пишите в комментарии к заказу, если интересно попробовать.

Валерий Левитанус