Комбуча. Чайный гриб пробует тайский чай.

Наконец-то, самый жаркий период года заканчивается. Не смотря на то, что официально жаркий сезон (по-тайски: ры дуу роон) закончится только с началом июля, уже потихоньку начинают идти дождики, жара спадает, чувствуется приближение сезона дождей (ры дуу фон). Но в России тепло только начинается. Поэтому хочу поделиться с вами испытанным в Таиланде вкусным способом борьбы с жарой.

Многие, или даже почти все, пробовали Комбучу - напиток, получаемый брожением и окислением сладкого чая, в результате деятельности микроорганизмов чайного гриба.

Я тоже пробовал его в детстве, у нас на кухне всегда стояла 3-х литровая банка с этим напитком. Но пила его, в основном, мама..

У комбучи масса полезных свойств: улучшает метаболизм так как содержит пробиотики, благотворно влияет на печень, выводит токсины, регулирует кишечную флору, балансирует центральную нервную систему, укрепляет имунную систему, позволяет лечить простудные заболевания и ожоги, так как содержит природные антибиотики, предотвращает кариес и т.д.

Заострять внимание на его полезных свойствах не будем, подробную информацию можно легко найти в интернете. Поговорим о рецептах - из чайного гриба можно приготовить удивительно вкусный напиток! Просто нужно взять хороший, а точнее, подходящий чай и следить, чтобы он не перестоял.

Путем многих экспериментов выяснилось, что из светлых чаев комбуча получается намного вкуснее, чем из темных. А из улунов получается нечто фантастически ароматное. Многократно усиленный цветочный вкус просто брызжет из стакана с такой комбучей. При этом, дорогой улун брать вовсе не обязательно, мы используем самые простые сорта, например, тайский Цзинь Сюань Улун.

Я думаю, что метаморфоза с органолептикой чая происходит в следствие окислительных, или ферментационных процессов в чае под воздействием микроорганизмов гриба. А ферментация - это как раз то, что делает чай вкусным. Поэтому светлые чаи "расцветают", а темные становятся невнятными и неинтересными.

Отдельная песня про комбучу из шенов. Мы делали из молодого шена 0175 и из шена 0360, то есть пока брали шены максимум 3-летней выдержки, пробовали использовать смешанное сырье. И каким-то чудом у нас получился хлебный вкус. Пьешь и сам себе не веришь - как будто молодой домашний хлебный квас. Теперь не покидают мысли об окрошке.

Немаловажный момент - на наш взгляд (и в наших условиях), комбучу можно начинать пить к середине вторых суток брожения. И полностью готова она становится через двое суток. Через трое суток она начинает превращаться в уксус, который, кстати, можно использовать в косметических целях.

Примерно через 36 часов брожения мы ставим пару литровых графинов в холодильник и на следующее утро получаем удивительно вкусный и освежающий эликсир. В разгар жаркого сезона наша семья может выпить до 5 литров этого напитка.

Комбучу не обязательно ставить на чае, можно взять цветы хризантемы, розеллу, синий тайский чай анчан (клиторию тройчатую) - в общем, любой травяной чай.